Столы самопрессования и формовочные

Стол самопрессования

Представляет собой технологический стол с отбортовкой, перфорированным ложным дном и уклоном для слива сыворотки. Комплектуется ручным дисковым затвором. Может изготавливаться на колесах.  Выполнен из нержавеющей стали AISI 304.

Используется для размещения сырных головок при процессе самопрессования, когда выдержка сырной массы осуществляется в формах без нагрузки. Выделение сыворотки идет только под действием собственного веса при периодическом переворачивании сырных головок с целью равномерного обезвоживания и уплотнения сырной массы.

Стол формовочный

Стол формовочный служит для одновременного заполнения нескольких сырных форм, формирования сырных головок, самопрессования зерна и отделения сыворотки.

Представляет собой передвижную ванну с направляющей решеткой и/или групповой воронкой для заполнения сырных форм, на стопорных колесах, с дополнительным перфорированным дном, уклоном в сторону слива и патрубком с дисковым затвором для сбора сыворотки.

Может комплектоваться дополнительными групповыми распределительными воронками для различных типоразмеров форм.

Выполнен из нержавеющей стали AISI 304.

В связи с тем, что всё оборудование, как и комплекты сыровара, производятся нами по предварительному заказу, реальные габариты столов, размеры и количество отверстий под сырные формы согласуются при его формировании.

Стол для формирования сырного пласта

Представляет собой передвижную ванну с дополнительным сетчатым дном и подвижной перфорированной стенкой, которая может перемещаться вручную или при помощи пневмопривода, уклоном и патрубком для слива сыворотки. Комплектуется ручным дисковым затвором.

Опционально можно добавить подпрессовочные пластины (или подпрессовочную раму с пневмоприводом) и крышки.

Данный стол применяют при производстве сыров, формование которых происходит из пласта.

Не сливая сыворотку, сырное зерно перфорированной подвижной стенкой сдвигают к торцевой стенке ванны, противоположной стенке с патрубком. После подпрессовки сыворотку сливают. Сырную массу в пласт собирают под слоем сыворотки, что исключает попадание воздуха внутрь сырной массы и предупреждает образование неправильного, пустотного рисунка сыра.

При этом способе из сырного зерна получают пласт, который в последующем целиком или разрезанным на куски укладывают в формы, по возможности, не нарушая взаимного расположения зерен.