Заквасочники и пастеризационные ванны
Технология производства кисломолочных продуктов предполагает помещение закваски в сырье. Закваска придает молоку нужные вкусовые качества.
Подготовка закваски осуществляется в специальных установках – заквасочниках ушатного типа. А в заквасочниках резервуарного типа проходит весь технологический процесс, заключающийся в пастеризации и охлаждении первичного сырья, смешивании его с чистыми культурами, сквашивания и последующего охлаждения продукта.
Кроме заквасочников широко используются пастеризационные ванны. Их функция состоит в нагреве, пастеризации и охлаждении молока. Устанавливаются на линиях производства кефира, йогуртов, творога, напитков из кислого молока и других продуктов.
Заквасочники с ушатами состоят из двухстенной плоскодонной емкости, оборудованной крышкой; опор, на которые устанавливаются сами ушата с крышками; барбатера либо; нагревающих ТЭНов, патрубков для движения пара и воды. Между корпусом резервуара и внешней облицовочной стенкой размещен слой теплоизоляции.
Такое оборудование предназначено для приготовления материнских заквасок, основанных на чистых культурах кисломолочных бактерий. При этом сырье пастеризуется, сквашивается и охлаждается. Нагревание молока с помощью ТЭНов или пара проводится в полностью автоматическом режиме. Управление нагревательным процессом осуществляется с пульта управления.
Заквасочники резервуарного типа марки ОЗУ
Заквасочник резервуарного типа марки О3У состоит из термоизолированной колбы, привода мешалки, датчиков и патрубков. Для заливки молочной смеси предусмотрен впускной патрубок, для удаления – сливной кран. Перемешивание смеси в емкости осуществляет мешалка, работающая от электропривода. Отключение подачи молока при достижении максимального уровня, контроль нагрева и охлаждения, подача хладагента и теплоносителя происходит автоматически.
Технические характеристики
Ванна нормализации сливок ВН-600
| Наименование параметра | Ванна нормализации сливок марки ВН-600 |
| Рабочий объем, л | 600 |
| Перемешивающее устройство | Лопастная мешалка. |
| Мощность привода, кВт | 1,5 |
| Кол-во оборотов, об/мин | 60 |
| max расход пара, кг/час | 100 |
| Диаметр, мм | 1300 |
| Ширина, мм | 1415 |
| Высота, мм | 1470 |
| Масса, кг | 350 |
 |
|
Пастеризационные ванны
| Наименование параметра | Ванна длительной пастеризации. | ||||||
| ВДП-200 | ВДП-200Э | ВДП-350 | ВДП-350Э | ВДП-600 | ВДП-600Э | ВДП-1 | |
| Рабочий объем, л | 200 | 350 | 600 | 1000 | |||
| Перемешивающее устройство | Рамная мешалка или лопастная мешалка. | ||||||
| Мощность привода, кВт | 0,37 | 0,55 | 0,75 | ||||
| Кол-во оборотов, об/мин | 28 | ||||||
| Max расход пара, кг/час | 50 | — | 80 | — | 130 | — | 150 |
| Суммарная мощность ТЭНов, кВт | — | 20 | — | 25 | — | 40 | — |
| Диаметр, мм | 890 | 890 | 1235 | 1235 | 1235 | 1235 | 1435 |
| Ширина, мм | 1200 | 1100 | 1500 | 1500 | 1500 | 1500 | 1600 |
| Высота, мм | 1600 | 1450 | 1300 | 1450 | 850 | 930 | 2100 |
| Масса, кг | 320 | 200 | 340 | 380 | 390 | 430 | 7470 |
 |
|||||||
| Наименование параметра | Марка заквасочника. Исполнение с ушатами. | ||
| ОЗУ-12 | ОЗУ-40 | ОЗУ-50 | |
| Суммарный рабочий объем, л | 12 | 40 | 50 |
| Количество и объем ушат | 3 шт. х 4 л. | 1 шт. х 20 л. + 2 шт. х 10 л. | 1 шт. х 10 л. + 2 шт. х 20 л. |
| Перемешивающее устройство | Ручная мутовка | ||
| Суммарная мощность ТЭНов, кВт | 6 | 15 | 15 |
| max расход пара, кг/час | 30 | ||
| Длина, мм | 800 | 790 | 790 |
| Ширина, мм | 490 | 790 | 790 |
| Высота, мм | 1100 | 1100 | 1100 |
| Масса, кг | 120 | 160 | 164 |
 |
|||
Заквасочники резервуарного типа
| Наименование параметра | Марка заквасочника. Закрытое исполнение. | |||
| ОЗУ-0,63 | ОЗУ-1 | ОЗУ-1,5 | ОЗУ-2,0 | |
| Рабочий объем, л | 630 | 1000 | 1500 | 2000 |
| Перемешивающее устройство | Рамная мешалка. | |||
| Мощность привода, кВт | 0,55 | 0,75 | 0,75 | 1,1 |
| Кол-во оборотов, об/мин | 28 | |||
| Max расход пара, кг/час | 130 | 150 | 180 | 260 |
| Диаметр, мм | 1235 | 1435 | 1435 | 1880 |
| Ширина, мм | 1500 | 1600 | 1600 | 2030 |
| Высота, мм | 2100 | 2300 | 2700 | 2200 |
| Масса, кг | 450 | 520 | 670 | 750 |
  |
||||
| Наименование параметра | Марка заквасочника. Открытое исполнение. | |||||
| ОЗУ-0,2 | ОЗУ-0,35 | ОЗУ-0,63 | ОЗУ-1 | ОЗУ-1,5 | ОЗУ-2,0 | |
| Рабочий объем, л | 200 | 350 | 630 | 1000 | 1500 | 2000 |
| Перемешивающее устройство | Рамная мешалка. | |||||
| Мощность привода, кВт | 0,35 | 0,55 | 0,75 | 1,1 | ||
| Кол-во оборотов, об/мин | 28 | |||||
| Max расход пара, кг/час | 50 | 80 | 130 | 150 | 180 | 260 |
| Диаметр, мм | 890 | 1235 | 1235 | 1435 | 1435 | 1880 |
| Ширина, мм | 1100 | 1500 | 1500 | 1600 | 1600 | 2030 |
| Высота, мм | 1200 | 1300 | 1850 | 2100 | 2420 | 2000 |
| Масса, кг | 200 | 350 | 400 | 490 | 610 | 720 |
 |
||||||
